Dolcetti freschi...con gli avanzi!!!

Lo so, lo so...ho fatto un pò l'assenteista in questi giorni...
...ma ora sono tornata bella carica!!
Ed eccomi qui a postarvi una ricettina fresca e dolce che tutto sommato non è niente male essendo stata fatta con degli avanzi!!!!
Non vi pare???

Dunque: avevo un pezzo di torta marmorizzata avanzata fatta 2 giorni fa (pan di spagna semplice + pan di spagna al cacao)...siccome in casa si lamentavano: fa caldo!!fa caldo!!! Ho pensato:"La torta non se la mangeranno più manco a pregarli...quindi cerchiamo di non buttarla e darle una rinfrescata!!".

Detto, fatto!
 

Ho montato 100 ml di panna con qualche cucchiaiata di zucchero, ci ho aggiunto 100 gr di ricotta, una grattugiatina di cioccolato fondente, qualche briciola di torta...et voilà!!La crema era pronta!
Con un coppapasta tondo e uno quadrato ho dato forma al pezzo di torta tagliato a fette, ho farcito di crema e ho completato con una sbriciolata di torta, una fragola e qualche fogliolina di menta. Messo a raffreddare in frigo per un paio d'ore e il gioco è fatto!
SLURP!!!
 

 

 

 
 

 

 

 

 
 
 

Concorso Santa Margherita Esploratori del Gusto

Ragazziiiiiii!!!! Ho bisogno del vostro aiuto!!!

Partecipo a un concorso indetto dall'azienda vinicola Santa Margherita con una ricetta uscita dalla mia piccola testolina e dalle mie piccole manine...se credete in me e avete voglia di aiutarmi il link per votare è questo:

http://santamargherita.donnamoderna.com/media/santamargherita/index.html

Dovete semplicemente iscrivervi e votare (se volete....si che volete vero!!???) la mia ricetta: "Insalata di riso Long and Wild ai legumi primaverili su scodella di tomino e crema alle carote e zenzero"

Conto sul vostro aiuto e sostegno! Grazie a tutti!!!
Nei prossimi giorni posto anche la spiegazione per la preparazione di questa ricetta.
Un abbraccio a tutti!
Baby

Biscotti all'uvetta e sentore d'arancia

Ingredienti:

200 gr di farina 00

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

125 gr di burro

140 gr di zucchero

1 uovo grande

1/2 cucchiaino di vanillina

120 gr di uvetta

1 cucchiaio di scorza d’arancia grattugiata
una presa di sale

Procedimento:

Tirare fuori il burro dal frigo una mezzoretta prima di modo che sia morbido; accendere il forno alla temperatura di 190°; mettete l'uvetta ad ammollare in acqua tiepida.
In una terrina lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, aiutandosi con uno sbattitore, finchè non si sarà ottenuta una crema morbida.
Unire poi l’uovo leggermente sbattuto e mescolare delicatamente.
Setacciare la farina con il lievito e la vanillina e unirla alla crema; lavorare con un cucchiaio e per ultimo aggiungere l’uvetta strizzata e la scorza dell'arancia.

Con un cucchiaio prelevare delle piccole quantità di impasto, con le mani cercare di dargli una forma sferica (grosse all'incirca come una noce) e disporle ben distanziate su una placca coperta di carta forno.

Infornare per 10/12 minuti circa, sfornare e lasciar intiepidere su una gratella per qualche minuto.

Per conservarle al meglio riporre in una scatola di latta...altrimenti papparseli tutti accompagnati da un buon Vin Santo o Moscato Passito di Pantelleria!

FILETTO DI GALLINELLA AL CUBO di caponata saltata, riso basmati e olio al basilico

Questo piatto è frutto della mia passione e del mio pizzico di creatività...spero vi piaccia!
Il filetto di gallinella può essere sostituito con filetti di altri pesci (come la triglia o l'orata, ovviamente facendo attenzione che non sia troppo grande da far precipitare il cubo di riso e verdura!!!).

Ingredienti per 4 persone

Per la caponatina:
1 porro
1 gambo di sedano bianco
1 carota
1 melanzana lunga
1 peperone giallo
1 zucchina
10 pomodori di Pachino
2 cucchiai di salsa di pomodoro fresco
Qualche foglia di basilico
Una decina di capperi dissalati
Una decina di olive taggiasche snocciolate
Olio, sale, pepe q.b.
2 cucchiaini di aceto bianco
1 cucchiaino di zucchero

Per il riso:
50 gr di riso basmati
Sale q.b.
Acqua fredda q.b.
Olio q.b.

Per la gallinella:
8 filetti grandi di gallinella (o 4 piccoli)
Olio, sale, pepe q.b.
Basilico qualche foglia

Preparazione:
Sciacquare il riso sotto l’acqua corrente finché non risulterà limpida; mettere il riso scolato in una padella antiaderente, coprire con acqua fredda, salare e lasciar cuocere per 10/12 minuti dall’ebollizione. Lasciare riposare coperto per qualche minuto e successivamente stendere e sgranare su di un piano aggiungendo dell’olio per non farlo attaccare.

Tagliare a brunoise (a cubetti) tutte le verdure. Sbollentare in acqua salata per un minuti solo sedano, carota, porro e peperone. Raffreddare subito sotto l’acqua corrente fredda.

Tritare grossolanamente i capperi dissalati e le olive precedentemente snocciolate.
Tagliare a cubetti i pomodorini eliminando l’acqua e semi.

Scaldare 2 cucchiai di aceto e sciogliervi un cucchiaio di zucchero.

Scaldare dell’olio in una padella, unire i cubetti di zucchine e melanzane e le verdure sbollentate. Saltare a fuoco vivace per pochissimi minuti. Spegnere il fuoco e unire qualche foglia di basilico spezzettata con le mani, il trito di capperi e olive, i cubetti di pomodori; mescolare, aggiustare di sale e aggiungere una macinata di pepe.

Incorporare l’agrodolce e mescolare. Lasciar riposare.

In un mortaio lavorare qualche foglia di basilico con dell’olio e un pizzico di sale, passare al colino.

Far scaldare un filo d’olio in una padella e farvi dorare i filetti di gallinella partendo dalla parte della pelle (3-4 minuti circa) e proseguendo dalla parte della carne (2 minuti circa). Salare e pepare. Tenere in caldo.

Comporre il piatto con l’aiuto di un coppapasta quadrato, partendo da uno strato di riso, uno strato di verdure, il filetto di gallinella rivolto con la pelle verso l’alto, basilico fresco e irrorando con l’emulsione di olio al basilico.

Tartare di manzo

Finalmente la tanto attesa primavera ha bussato alle nostre porte: ALLELUIA!
Io amo la primavera, sia per il clima sia perchè comincio a vedere sui banchi del mercato tutti i vivaci colori che contraddistinguono la frutta, gli ortaggi e i legumi di questo periodo:piselli, fave, spinacini novelli, biete, carotine, ravanelli, ciliege, fragole...mi mettono di un'allegria immensa!
Amo la primavera anche perchè il primo caldo mi invoglia a preparare piatti freddi e fantasiosi...
BENVENUTA PRIMAVERA!
Quindi perchè non cominciare a postarvi quelche ricettina fresca e guduriosa da preparare in questa stagione!?

Ecco a voi sua maestà la TARTARE DI MANZO

Cosa vi serve (per 4 persone):

• 400 gr di carne di manzo (solitamente filetto, controfiletto o scamone)
• 1 acciuga sott'olio
• qualche oliva taggiasca snocciolata
• qualche cappero sotto sale
• 1/2 scalogno
• succo di un limone
• prezzemolo
• qualche goccia di Tabasco
• qualche goccia di salsa Worcester
• sale, pepe, olio evo. q.b.

Come si procede:
Vi prego...non fatevi macinare la carne dal macellaio!La tritatura a macchina ossida la carne e rovina le fibre. Vi assicuro che se la carne è di qualità sarà un gioco da ragazzi tritarla al coltello.
Poggiate le fette su di un tagliere, tagliate prima a striscioline, poi a cubetti (e siete già a metà dell'opera!) e poi tritate il tutto un pò più finemente...la carne si deve sentire in bocca!

Ora tritate l'acciughina, i capperi dissalati, le olive denocciolate, lo scalogno e qualche foglia di prezzemolo.

Mecolate la carne tritata con questi ingredienti e condite con sale (poco, gli altri ingredienti sono già molto saporiti!), pepe, olio, succo di limone e poche gocce di Tabasco e salsa Worcester.

Amalgamate il tutto e disponete sul piatto con la forma che più vi piace aiutandovi con un cucchiaio o con dei coppapasta.

Guarnite il piatto con insalatina fresca e con le verdure che più vi piacciono, un filo d'olio et voilà!

P.S. Preparate questo piatto al massimo una mezzoretta prima, altrimenti la carne tenderà a cuocere!

II°P.S. La vera ricetta della tartare prevede l'aggiunta di un tuorlo d'uovo crudo sopra la carne....a me non piace, per questo non l'ho messo...ma sta al proprio gusto personale decidere se metterlo o no.

LA FROLLA PIU' FACILE DEL MONDO!!!

Avete mai sentito parlare della frolla montata?

Niente paura...non è niente di paradossale! Anzi...tutto il contrario! E come potete vedere i risultati sono davvero niente male!

150 gr di burro morbido

75 gr di zucchero a velo

1 uovo grande

225 gr di farina 00

un pizzico di sale

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

scorza grattugiata di limone o arancia o della vanillina (secondo i gusti)

Preriscaldate il forno a 200°.

In una ciotola, con le fruste elettriche, montate il burro morbido con lo zucchero a velo. Quando avrete ottenuto una crema omogenea aggiungetevi l'uovo e l'aroma che avete scelto.

Continuate a lavorare il composto con le fruste; quando tutto sarà amalgamato aggiungete pian piano la farina (che in precedenza avrete mischiato con lievito e sale), incorporandola dal basso verso l'alto con una spatola.

E la frolla è pronta!

Siccome rimane molto morbida, la miglior cosa è trasferirla in una sacca da pasticceria e confezionare biscotti e crostatine della forma che più vi piace...
Mettete su una placca coperta di carta forno e infornate per 8/10 minuti; dipende dalle

dimensioni; comunque i vostri dolcetti dovranno essere sfornati appena cominciano a colorirsi.

Io ieri ho fatto dei biscotti con la marmellata; la pasta che mi è avanzata l'ho coperta con la pellicola e l'ho messa in frigo, e oggi con un mattarello e una spianatoia ho dato sfogo al mio estro e ho confezionato delle crostatine(una con la crema pasticcera e le fragole e una con la crema e pezzetti di cioccolato) ed altri biscotti.

Facile?

Buona merenda!!

Per la mia Mamma (...o come la chiamo io: MamiCucciola...)

Un'altra domenica se ne è andata...e un'altra settimana è appena cominciata...
Ieri però non è stata una domenica qualunque! Era la Festa della Mamma!!!!!
E allora qualcosa dovevo pure inventarmi per deliziare il suo palato!
Mia madre ha un debole per i cannoncini (anzi, ne è vorace!ma è un segreto è!), ma non avendo in casa i giusti ingredienti per accontentarla ho deciso di aprire il frigo e inventarmi qualcosa di dolce e colorato con quel che avevo...e questo è il risultato:
COPPE DI SPUMOSO ALLO ZABAIONE, MOSCATO E FRAGOLE

Niente di più semplice (x 4 coppette):

Per lo spumoso:
4 uova (solo i tuorli)
4 cucchiai di zucchero
8 cucchiai di moscato
2 fogli di gelatina

Per le fregole:
250 gr di fragole
2 cucchiai di zucchero
il succo di mezzo limone


Per prima cosa lavate le fragole col picciuolo ancora attaccato, asciugatele, dopo di che tagliatele a pezzetti e mettetele in una terrina a marinare con 2 cucchiai di zucchero e il succo di limone.
Mettete il fogli di gelatina a bagno in acqua fredda.
Nel frattempo con una frusta lavorate i 4 tuorli d'uovo con lo zucchero e il moscato, finchè saranno diventati chiari.
Trasferite il recipiente con il composto su una pentola con acqua calda e continuate a sbattere finchè il tutto non diventerà gonfio e fluido (usate lo sbattitore elettrico che fate prima...). Quando lo zabaione sarà pronto togliete dal bagnomaria e unite i due fogli di gelatina. A questo punto continuate a lavorare finchè la gelatina non si sarà sciolta.














Trasferite lo spumoso nelle coppette, lasciate raffreddare e coprire con le fragole e il loro sughetto.
Mettete in frigorifero per qualche ora e servite guarnendo con una fogliolina di menta e una spolverata di zucchero a velo.

Ma buongiorno!

Oggi vorrei postarvi la ricetta di un piatto "da strada" tipico di palermo:

U SFINCIUNI

L'ho sfornato pochi minuti fa...c'è un odorino!

In parole povere è una pizza molto alta condita con abbondante sugo alle cipolle, acciughe, caciocavallo e pangrattato.

Mangiato appena fatto o anche il giorno dopo è sempre buono. Magari accompagnato da un bicchiere di Nero d'Avola o da una buona birra (almeno siete sicuri di digerirlo!).

Per accorciare un pò i tempi della preparazione io sono scesa dal panettiere e ho comprato la pasta per la pizza già pronta...vedete voi!

Ecco cosa serve:

-800 gr di pasta da pizza (suddivisa in due)

-1 bottiglia di passata di pomodoro

-2 cipolle medie dorate

-qualche fogliolina di basilico

-1 etto di caciocavallo

-1 vasetto piccolo di acciughe sott'olio

-sale q.b.

-olio evo. q.b.

-2 manciate di pangrattato

Prendete due teglie da forno rettangolari medie (circa 25 cm x 18 cm), oliatele per bene e stendetevi la pasta (altrimenti usate una teglia unica grande, l'importante è che abbia i bordi alti perchè cresce molto).

Lasciatele riposare in un posto caldo affinchè cominci a lievitare la pasta (io accendo il forno a 50°, aspetto che si scaldi, lo spengo e metto dentro le telie).

Nel frattempo tagliate a fettine sottili le cipolle e mettetele ad appassire in una padella con abbondante olio; devono andare per un pò a fuoco dolce di modo che si appassiscano per bene.

Quando le cipolle si saranno ammorbidite e saranno diventate trasparenti aggiungete la passata e qualche foglia di basilico. Salate e proseguite la cottura per 10/15 minuti coprendo con un coperchio (attenzione a non salare troppo perchè il caciocavallo e le acciughe sono già molto saporite).

Mentre il sugo cuoce tagliate a dadini in caciocavallo e spezzettate le acciughe.

Quando il sugo è pronto tirate fuori le teglie e condite con abbondante sugo, le acciughe e i cubetti di formaggio.

Cuocere in forno già caldo (180°) per mezz'ora; togliere dal forno, cospargere di pangrattato e rimettere in forno per 1o minuticon la funzione grill di modo che il pangrattato si dori.

BUON APPETITO!!!E BUONA DIGESTIONE!!!

Vi starete chiedendo...

...ma questa che vuole?
ci vuole insegnare a cucinare due/tre cosette tanto per?
noooooooooo!io voglio solo poter esprimere la mia passione, la mia voglia di comunicare e creare attraverso la cucina...
cucinare per me è gioia, svago, relax...e spero una professione prima o poi!
Il cibo è stato per anni il mio peggior nemico, ora è il mio migliore amico!
Un abbraccio a tutti

Che ne dite se cominciassi con una ricettina facile facile ma buona buona? CIPOLLINE BORRETANE in AGRODOLCE

Innanzitutto vi servono:


-250 gr di cipolline borretane


-15 gr di burro (meglio se chiarificato)


-15 gr di zucchero semolato


-20 gr di aceto balsamico


-1 foglia di alloro



Passiamo ora alla preparazione...che è di una semplicità mostruosa!


Lavare le cipolline ed asciugarle.

Far sciogliere a fuoco dolce il burro,

quando il burro si sarà sciolto aggiungere lo zucchero e mescolare per amalgamare i due ingredienti; lasciar andare per pochi minuti sempre a fuoco dolce.

Aggiungere pian piano l'aceto balsamico, mescolare ed unire l'alloro e le cipolline.

Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 30/35 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

Nel caso in cui il sughetto si asciugasse troppo aggiungete pure un cucchiaio d'acqua e proseguite con la cottura.

Et voilà!